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何涛:回族到底不能吃什么??

娱乐新闻 2020-11-14 15:4772未知admin

  上一篇文章主要介绍了什么是清真,现在我们主要说说《穆斯林到底不能吃什么?》各位穆斯林朋友有什么补充的,或者我写的有不对的地方,可以发私信给我!谢谢!

  如果你也认为回族只是不吃猪肉,那请你往下看:

  两个亲身经历的事:

  1,去年我刚去天津,因为连续吃了好久的兰州拉面想吃点别的,就想点个外卖,在某团外卖软件搜清真关键词,就找到一家川渝香麻辣香锅,店有个套餐《单人清真套餐》当时我也没多想就点了一份,后面就很奇怪都是素菜,就想加点荤菜,加菜的时候发现他们的菜品里有五花肉等不清真食材,我就给客服打电话,我问为什么店不清真要打这样的招牌来诱导消费者,虽然对你们来说这只是一单生意,可是对那些真正的穆斯林朋友来说,忌一辈子的口,坏在你们这里了,别人会骂你一辈子的,你们可以不理解别人的信仰,但是得尊重。后来客服也是很礼貌,说老板让弄的,他们也不了解,并且表示会立马下线。十分钟左右我再次查看的时候已经看不到了

  2,有一次呢,我去北京见一个朋友(青海回族),当晚他带我去一家西北餐厅吃饭,中途遇到他两个朋友就在一起吃了,他说了一句如果不是因为我,他不会来着吃,我当时没多想。后面有一天,他发我一个位置让我过去吃饭,我去以后发现不是清真店,他跟我说:没事,我经常来这吃,点的菜都是没猪肉的,北京的清真菜太贵啦,我当时心里很杂,难道不放猪肉,就是清真嘛,我就先回去了,后面他也没叫我去过。

  废话有点多 接下来我们奔主题:

  在论坛,各社交网站搜索什么是清真菜,很多人都不懂装懂,有些文章,评论让人看了很气愤,又很好笑;

  摘自知乎: 1

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  先说说什么是《清真食品》

  清真食品

  在我国,回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。这种饮食风俗源于伊斯兰教,但随着时代发展已渐变为这些少数民族生活方式与饮食习惯的组成部分。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯,清真食品不含自死物、血液和猪肉等禁忌物。

  由于我国幅员辽阔,不同地域地理气候和生活环境存在较大的差异,各地清真食品的范围和标准不尽相同,而呈现出较强的地域性特征。但可以明确的是,凡不含肉类、动物油脂、乳类成份的食品,应不分清真与否,比如蔬菜、水果、水、盐等等,不能冠以“清真”字样,或以清真食品的名义进行生产、经营活动。

  历史发展

  作为古汉语词汇,“清真”一词最初与伊斯兰教并无直接联系。早在南北朝刘义庆的《世说新语》中就有“清真斋欲,万物不可移也”的语句,意为纯净朴实,无尘无染。唐代诗人李白、孟浩然,宋代词人陆游、辛弃疾,多次在诗文中使用该词,泛指做人的道德标准或高洁优雅。明中期以后,中国的伊斯兰学者以“清静无染”喻指伊斯兰教,并逐渐在中国伊斯兰教领域使用“清真”一词。时至今日,除“清真教”“清真寺”“清真言”等专用词汇外,在我国,“清真”一词单独使用通常专指已转变为相关民族习俗的清真饮食,一般不作限定词使用,亦不等同于国外伊斯兰教“Halal”(即“符合伊斯兰教法的”)。

  规范管理

  新中国成立以来,党和国家实行尊重和保护各民族风俗习惯的政策,切实保障各民族群众的相关合法权利。国家一方面坚持从民族风俗习惯的角度来规范和管理清真食品生产经营活动,杜绝“清真不清”现象发生;另一方面也明确禁止将“清真”概念泛化到食品以外的领域,防止出现以扩大出口或其他发展经济的名义,推动“清真产业”“清真行业”的提法和做法,不得借“清真”之名干预群众生活、破坏市场秩序、损害民族团结。在我国,任何企业和个人都应当依法依规开展清真食品生产经营活动。目前,我国有的地方制定了清真食品管理的地方性法规或政府规章,有的地方在其他地方性法规中对清真食品的生产经营活动有专门的条款进行规范,对于进一步规范清真食品生产经营和维护有清真饮食习惯群众的合法权益提供了保障。

  《清 真 菜》

  伊斯兰教不能吃什么

  回族不能吃什么就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《古兰经》,其次是圣人穆罕默德的教诲。《古兰经》关于饮食的规定:

  1,关于禁止的食物,安拉在《古兰经》中说:“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非安拉之名而宰的动物。

  ”又说:“信仰安拉的人们啊!饮酒、赌博、拜偶像、求签属于恶魔的行为,故当远离。”故对于穆斯林的饮食方面而言,绝对不只是“不吃猪肉”这么简单,“饮酒”是更大的罪过。所谓“诵真主之名而宰”是说“宰杀牲畜的人必须是穆斯林,而且牲畜必须是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”,并且牲畜必须是活的,穆斯林不吃“自死物”。 屠宰时,要宰喉部,使动物少受痛苦。

  2,我们的圣人穆罕默德禁止我们吃狗肉、猫肉等,在海巴尔战役后禁止人们吃驴肉。3,关于水产类,根据真主的启示:“海里的动物和食物,对于你们是合法的,可以供你们和旅行者享受。”(《古兰经》5:96) ,不需要按照上述方式屠宰。

  至于具体的分类,因为不同教法学家的解释不同而有所差别,但《古兰经》依据是绝对的,圣训依据是极度重要的,其他学者的意见是供参考的。清真食品决不像一般人所肤浅了解的那样,认为只要不出售禁忌肉食品,不用大油"炒菜,或只用植物油,就合乎标准。回族人在饮食方面有本民族的特色的禁忌。

  3,主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类,都属于禁食范围。大致分类:禽类:吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽,大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃,如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。

  兽类:反刍(倒嚼)、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以,如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。鱼类:腹下有鳍,身上有鳞,脊上有刺,有头尾的,如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。

  不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等,还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列,如泥鳅,甲鱼等。另外,不少回族人还有不食用家兔(野兔则可以)的传统。据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月,而且母家兔在正常的气候下,每个月都可以来月经并进行繁殖,也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。

  可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子(淋巴结)、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地,藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净,规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物,都应该给去掉,特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。

  除鱼

  类之外的动物须诵真主之名屠宰(回族说“宰”,忌说“杀”),自死的动物不可食用。清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯,屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品,叫做清真食品。清真饮食、清真副食品、清真食品,简称为"清真三食"。

  另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工(储存、销售)的专用场地应当保证专用,不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品

  著名清真菜

  回族的清真美食世界上目前有三大菜系:东方菜系、西方菜系和伊斯兰菜系。

  回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁,选料考究,肉食选取活体宰杀,面食以油炸为主,营养搭配合理,特色鲜明。目前已风靡全国,堪称中国食林奇葩回族待客普通的一桌筵席中国清真饮食之声誉,由来已久。最早可追溯到唐代,在元代清真食品就已经形成了一定的规模,而且很多清真菜肴小吃还进入了宫廷。

  到了清代出现了“回回遍全国”,这使清代从事清真餐饮穆斯林已经十分普遍,并一些很有名的老字号。据文献资料记载,在乾隆四十年(1775)在北京创建的月盛斋,是老字号回回酱肉铺,到嘉庆年间,名声大振。经当时太医院帮助,在酱羊肉中增加丁香、砂仁等重要配料,在保持原有美味之外,还增添药物健身效果,再加上选肉精细,调料适宜,火候得法,极受欢迎,成为京城声誉很高的特产,代代相传。

  像月盛斋这样的清真老字号,全国许多通都大邑,都有几家,也不乏文献记载。

  回族最受欢迎的名吃——手抓羊肉目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个,人口2000多万,其中回族为最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。

  宁夏回族群众最喜欢吃的面食——羊肉揪面宁夏回族面食--羊肉臊子面回族清真饮食忌食猪、驴、狗、猫、鼠等穆斯林认为不洁的动物,不食自死的动物及动物的血液。选取的肉食必须经过宰杀并以真主的名义咏经,宰杀的牛、羊、鸡等确保了品质。回族面食也很讲究,油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。宁夏清真市场上出售的牛羊肉都是活体宰杀的要真正的享受回族清真美食,就要了解回族食俗的主要特点:

  牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位,回族穆斯林认为羊是洁净的动物,且性情温善,故喜食用。

  回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客,给孩子过满月,婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。

  回族人饮茶特点。在回族茶俗,喝盖碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。

  回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。六、回族饮食标志特点。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条,凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。

  回族面食回族小吃——粉汤饺子回族清真食品种类繁多,较有名气,耳熟能详很大众化的主要有手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍等。手抓羊肉,因用手抓食,故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉,这种肉肥瘦相间,食而不腻。调味很简单,只选用花椒、青盐、干姜数味。 其特点是羊肉酥烂,味香喷鼻,细嫩爽滑,滋味绵长,不油不腻,清淡可口。兰州清汤牛肉拉面有三点特色,一是高超的拉面功夫。和面时,淋入温盐水,拌成絮状,再柔和均匀;二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉,一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉,切成蚕豆丁,用葱末等调料炒透,作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅,加调料煮熟,淋些辣椒油以供佐餐;三是汤、面、肉的有机的调配在一起。西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃,其制作工艺分为:骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序,其特点是汤鲜味浓,馍筋光绵,不膳不腻,营养丰富。吃泡馍很讲究,要配上糖蒜、香菜和辣子酱,吃时不能上下翻搅,以免发泻。一般是从一边“蚕食”,这样能始终保持鲜味不变。回族特色菜品——红烧羊蹄全羊席,又称全羊大菜,回族的传统名菜。源于清宫廷,为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。

  著名清真菜厨师

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  马石奎:

  《中国清真菜普》主要介绍中国穆斯林饮食及烹调技术的撰述。由北京著名穆斯林厨师马石奎口述,马书林笔录整理,民族出版社1982年出版。全文12.5万字。详述北京市及陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆5个省(区)各具特殊风味的清真菜点250多种。此书不仅详录了北京及大西北穆斯林菜肴的特异风味与烹制工艺,而且是研究中国各族穆斯林饮食文化和民俗学的重要资料。

  王自忠:

  宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一。他可烹制出全羊菜260多种,用羊肉可烹制出190多种,如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等;羊杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。博采众家之长,烹出的全羊菜,味鲜而不腻,肉嫩而不膳,深受人们欢迎。

  2

  马保子:

  回族清真名菜——烤羊头 目前回族清真食品可以说是遍布全国,做清真食品的人也很多,但现在称得上名厨的人却是很少。兰州清汤牛肉面的创始人马保子可算是一个名厨。他1915年开始在家制作牛肉面,沿街叫卖维持生计。 四年后,在兰州东城开了一间铺面。他将过去的刀切面改成颇有特色的拉面,并下工夫钻研拉面技术,形成了一套自成体系的拉面方法和技巧。面粉用兰州附近辜兰、永登所产的冬小麦,提取其前60%的面粉,揉成面团。揉成团时要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。 马保子还非常重视调汤工艺,他用煮牛羊肝的汤兑入牛肉汤,勾成清香美味的牛肉汤。顾客进门,先捧上一碗牛肉汤,放些香菜和芝麻油,喝后令人顿感芳香四溢,增进食欲。

  马道庸:

  已经普及全国回族清真面食——牛肉拉面四川天府特产清真“马昌恒果汁牛肉”为世人津津乐道。这道清真美食创始于1933年,创始人是德阳市回民马道庸。马道庸1933年开始从事果汁牛肉的生产。他对牛肉选料十分严格,买牛时,必须购买健壮的活牛,有阿訇宰杀。然后,把“卷子肉”去筋,放入容器中用盐水腌制,再取出晾干水气,然后卤熟,顺着牛肉横纹切成筷子粗细的条状,再进行烟熏,最后,加上20多种天然香料拌匀,用粽叶包好。

  后来马道庸考虑到自己年事已高,怕绝技失传,以后有人假冒他的牌子,便把“星月”牌果汁牛肉的商标用儿子“马昌恒”的名字来替代。此后,果汁牛肉的制作改条状为颗粒状,改烟熏为油炸,质量越做越精,产品销路更畅。解放后,马昌恒向供销社传授了产品工艺,1950年“马昌恒果汁牛肉”被选为赴朝鲜慰问中国人民志愿军的珍品。

  宁夏老毛手抓

  回族宰杀活羊有自己独特的方法回族要请阿訇诵经之后宰畜宁夏老毛手抓被称为“天下第一抓”老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久(创始1915年春)、五代传人、手抓世家的近百年老店。其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究;熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不膻不腥、常食不烦三特点;羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品。

  宁夏老毛手抓曾先后接待中央国家部委领导和省市领导数百位,接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次。老毛手抓羊肉被国家认定为清真“中华名小吃”,被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。“老毛”和“毛强”牌商标被宁夏工商局认定为宁夏著名商标,成为名符其实的回族品牌而响誉海内外

  看到这你是不是觉得自己是孤陋寡闻了,大部分人以为的清真只是不吃猪肉而已,清真已经发展成一种饮食习惯,现代清真菜,并不是一个菜系,只要经过伊斯兰教合法的食材,流程,环境做出来的菜,都可以称为清真菜!所以请把这篇文章转发给你身边的朋友,大家都知道什么是清真,回族不吃什么!转发是最大的鼓励,谢谢你的阅读,关注一下,欣赏更多文章

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