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何紫妍:鸡蛋的饮食禁忌有哪些

科技新闻 2020-11-10 09:5587未知admin

  鸡蛋是饭桌上的常客,不仅营养丰富,味道还好32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333431373935,做法简单、花样还多,很受人们喜欢,然而,网络上有关鸡蛋的禁忌也越来越多,很多直指我们平时的吃法有问题,后果让人胆战心惊,“鸡蛋不能和豆浆一起食用”,“吃完鸡蛋不能喝茶”,“发烧时禁吃鸡蛋”等等,看的我们不知所措,这些是否可信呢?

  生活中离不开的鸡蛋

  吃了鸡蛋不能喝豆浆?

  吃个鸡蛋再来碗豆浆曾是每位妈妈精心为孩子准备的爱心早餐,还有妈妈担心孩子不喜欢干吃煮鸡蛋,就在热豆浆中打个鸡蛋花给孩子食用,费尽心思就希望自己的宝宝吸收充足营养长身体,可怜天下父母心。

  对于很多人来说,鸡蛋豆浆是早餐绝配

  但是有人开始感慨了,没文化真可怕,豆浆中含有胰蛋白酶会和蛋清中的卵松蛋白结合,从而造成营养成分的损失,鸡蛋、豆浆的营养价值都会下降。真是这样吗?豆浆里面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物,的确会影响蛋白质的吸收。但是当豆浆被煮熟后,里面的胰蛋白酶抑制物已经被灭活,并不会阻碍对鸡蛋中营养成分的吸收,所以说,豆浆一定要煮熟了才能喝,最好是煮开后,继续用小火慢煮10分钟,这时,其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分灭活,对豆浆配鸡蛋的质疑也没什么意义了。

  但是食用豆浆冲鸡蛋花时还是要慎重,因为鸡蛋产出后可能会被沙门氏菌污染,当温度若不够高,杀不死鸡蛋带有的菌,而如果人体摄入一定量的含沙门氏菌的食物会引起食物中毒,所以,鸡蛋也一定要煮熟才能放心食用。

  吃完鸡蛋千万不能用茶来“去味”、“助消化”?这两种物质相克?

  其实,茶叶蛋和“吃完鸡蛋再喝茶”意思差不多,但是大街小巷仍有热腾腾的茶叶蛋在出售,难道是我们又搞错了?后果还很严重呢!说是,茶叶中含有大量鞣质,而鞣质会和鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀,影响对铁质的吸收利用,茶叶中的酸性物质又会和蛋白质形成沉淀影响吸收,减慢肠蠕动、延长粪便在肠道内的滞留时间、易造成便秘,增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,无益于身体健康。

  原来,茶和蛋的结合是这么的可怕?

  茶叶蛋也不能吃了?

  但是,即使茶叶中的物质和铁质、蛋白质反应形成沉淀,影响了吸收,又能怎么样?我们吃鸡蛋又不仅是为了补铁,话反过来说,除了茶还有很多食物能和铁结合,还有很多食物还有铁质,那是不是都得一一区分开来,避免同食?如此,不能吃的东西也太多了!

  如果我们苛刻地分析食物,完全按照百无一害的标准,那人类可能真会饿死,其实,在烹饪时,食物成分之间会发生某些反应,生成的产物不能被人体吸收,这些物质最终可能随着肠道排出去,影响营养成分的吸收,但并不会像宣传中的那样产生有毒物质,危及人体,食物相克而产生中毒现象的,或是可能吃的食物被污染而引起中毒;或是和人的特殊体质、过敏有关。所以,茶叶蛋是可以吃的,但不要贪多!尤其是如果你希望摄入的营养能充分被吸收,再换种方式“去味”吧。关于茶和蛋,还有一种雅致的吃法,泡后的茶叶摊成鸡蛋饼,好一个清香的美味!

  发烧时候远离鸡蛋?

  主张“发高烧病人慎食鸡蛋”的原因是:高烧时人体内消化酶活力下降,此时食用鸡蛋这种高蛋白食物则会导致消化不良等症状。但是,我们都知道营养不足时候人抵抗力会下降,发烧时人体蛋白质分解,为了康复人们又会多喝水多排尿、排汗,B族维生素、维生素C排出量也增大,而服用药物后的药物代谢也需要消耗B族维生素,发烧时期本就饮食清淡,如果发烧几日又得不到任何富含蛋白质,想一想会有什么后果?

  感冒发烧到底能吃鸡蛋吗?

  因此,当发烧超过一天时,考虑到发烧对身体营养储备的消耗,是有必要补充一点含蛋白质的物质,此时吃涮羊肉、红烧排骨,显然是不太妥当的,但是,来份粥或汤面,再配上一碗蛋花汤或者鸡蛋羹,再加点蔬菜和水果,是不错的选择。

  还有需要说明的是,某些人单纯地将自己胆固醇升高怪罪于吃鸡蛋不对的,胆固醇升高和吃鸡蛋并没有直接关系,实验证明鸡蛋非但不是胆固醇升高的幕后黑手,还因其含有能软化血管的卵磷脂,有降低心脑血管疾病发生几率的功效。

  鸡蛋是好食材,但是肾脏病人也要注意,吃鸡蛋摄入过量的蛋白质会引起体内尿素增多,而患者肾功能减退,无法正常将体内代谢废物全部排出体外,再多吃鸡蛋则会加重病情。

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  参考文献:

  《吃鸡蛋升胆固醇没道理》,贾晓宏,《养猪》, 2014-06-10;

  《吃鸡蛋的科学》,米拉,《科普天地(资讯版)》, 2010-11-15。

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  作者:张连敏

  虽然鸡蛋作为我们日常饮食当分常见的,但有候也要注意。

  1.吃完鸡蛋即吃糖

  白糖会和鸡蛋中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,而这种物质不容易被人体吸收,并对健康会产生不良影响。

  2.吃完鸡蛋后不要立即饮茶

  因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,延长粪便在肠道内滞留的时间,不仅容易造成便秘,而且粪便中的有毒物质和致癌物质还有可能被人体吸收,危害健康。

  3.吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

  因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,一起吃会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

  4.吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药

  因为鸡蛋富含蛋白质,会加重胃肠负担,同时还会影响药效。

  5.吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

  吃完鸡蛋后吃鳖肉可能会导致食物中毒。鳖肉性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。

  这些禁忌只要平时注意,吃鸡蛋也就没有什么问题了。

  鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多已经知晓。但是大家可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的,今天给大家介绍一下哪些食物不能和鸡蛋一起吃。

  1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

  每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  2、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

  鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:"鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

  3、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

  很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。

  4、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

  吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1~2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

  鸡蛋含有所需要的所养物质,故为“理想的营养库”蛋中白质含量约为10%~15%,其中4%在蛋黄中,这些蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,且极易被人体吸收。

  鸡蛋性平,味甘。归心、脾、胃、肺经。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。鸡蛋可健脑。

  鸡蛋适宜婴幼儿及青少年生长发育期,孕产妇胎动不安者,体质虚弱、气血不足者食用。

  禁忌:肝炎、肾脏患者不可多食;皮肤生疮化脓者不宜食用;胆囊炎、结石患者忌食;高血脂症、动脉硬化、冠心病、脑中风患者不宜食用;脾胃虚弱者不宜多食。

  相克配伍:鸡蛋不宜与鳖肉兔肉、鲤鱼、糯米同食。如《饮食须知》:“同鳖肉食,损人。同兔肉食,成泻痢。鸡子鲤鱼同食,令儿生疮。同糯米食,令儿生寸白虫。”

  鸡蛋的胆固醇含量高,不宜多吃,每天食用最多不宜超过2 个,老年人以每天1个为宜。若有血脂异常或患肝炎的病人,最好不吃蛋黄,可多吃蛋清。

  鸡蛋加工成咸蛋后,其含钼量增至鲜蛋的10倍,特别适宜骨质疏松的中老年人食用。

  相宜配伍:1,鸡蛋配伍大豆或蔬菜,可提高大豆蛋白的功效,蔬菜中的维生素C可弥补鸡蛋的不足。2,鸡蛋与阿胶配伍,用于病后体虚、目昏眩晕、产后乳汁不足者。

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