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罗湘晋茶知识 | 武夷岩茶为什么要焙火?

国际新闻 2020-11-21 23:26141未知admin

  原标题:茶知识 | 武夷岩茶为什么要焙火?

  我们分享的第316篇文章

  焙火是乌龙茶制作工艺最后的一道工序,也是武夷岩茶精制工艺中最关键的一个步骤,直接关系到成品茶的好坏。

  一款好的岩茶,从采摘制作,到焙火完成,通常需要半年左右的时候才能完成。

  每一年秋天来到武夷山的时候,掌柜都喜欢行走在村头巷尾,闻一闻武夷山人焙茶时,从焙房里飘荡出来的阵阵茶香。

  那么,焙火是什么呢?

  为什么要焙火呢?

  岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗?

  焙火和茶的品质有什么联系呢?

  历史上,武夷岩茶焙火主要目的是为了“保存”。

  过去焙火时,要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间,来决定火侯的处理程度。

  若新出的岩茶到达销区上市时,火功刚好退尽,那么这种火功就是处理的最好的。

  岩茶焙火的三大作用:

  No.1 蒸发水分

  成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄,香气低沉。

  在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变。

  水分越高越容易快速的滋生微生物,失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定。

  No.2 烘焙的过程(增进品质)

  开始:色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大,散发着淡淡的花香和清香带着青味。

  贴近趴在草地上的气味,雨后更明显过渡:色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香。

  最后:色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香,此时还有高火气一段时间会退掉,滋味变得醇和顺滑。

  No.3 固定品质

  茶鲜叶采摘下来之后并不是瞬间去世,自己也会发生变化。

  所以采了就要马上做加工,让变化向着我们想要的方向走——变得好喝。

  经过面前的一系列加工,到烘焙的最后一步完成就是成品茶了,茶叶到达品质最佳的时候,消除茶叶继续自主变化的能力(破坏叶内残留的酶活性,蒸发水分),让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味。

  简单来说。

  焙火,就好像是在炒菜。

  焙火的过程中,师傅需要在旁看住火候,把茶叶翻堆。什么时候可以翻堆,什么时候焙好,师傅说:这个就要看经验了,要闻一闻才知道。

  品质越好的茶越耐焙。

  一般来说,轻火岩茶香气清远、高而幽长,鲜爽。

  滋味甘爽,但带稍带微涩,品种特征明显且易鉴别。

  而焙火程度中、足火,其香气浓郁而平稳,杯底香(挂杯香)好。

  带有花果蜜糖香,滋味醇厚、顺滑,耐泡,茶性较温和、不伤胃。

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